Kızartılmış olan ürünler bir arada veya yığın şeklinde bileğil bile ayrı ayrı dizilebileceği bir tepsi üzerinde serilerek soğutulmaya buzakılmalıdır.Soğutulduktan sonra yeni baştan ısıtma davranışlemine tabi tutulan yemeklerin merkezi sıcaklığının 83 not ve üzerine çıkmış olmasına özen edilmelidir.Bunun ortamın